Ελιές Ξανθές

Οι ξανθές ελιές (γνωστές και ως ασπροκόκκινες) αποτελούν μια εξαιρετικής ποιότητας κατηγορία ελληνικών επιτραπέζιων ελιών. Ανήκουν κυρίως στην οικογένεια της κονσερβοελιάς. Μαζεύονται από το δέντρο σε μεσοπρώιμο στάδιο (συνήθως από τέλη Οκτωβρίου έως τέλη Νοεμβρίου), τη στιγμή που το χρώμα τους αλλάζει από πράσινο σε ροδοκόκκινο, χρυσαφί ή ανοιχτό καφέ (ξανθό). Έχουν κυρίως σφαιρικό ή ωοειδές σχήμα, λεπτή φλούδα και πλούσια, σαρκώδη και ιδιαίτερα τραγανή σάρκα. Διακρίνονται για τη γεμάτη, παραδοσιακή τους γεύση, η οποία συνήθως συνδυάζει μια ευχάριστη λεμονάτη ή ξιδάτη επίγευση ανάλογα με τον τρόπο που έχουν ξεπικρίσει και συντηρηθεί στην άλμη. Είναι ιδανικές για να συνοδεύσουν όσπρια, λαδερά φαγητά, χωριάτικη σαλάτα, αλλά αποτελούν και έναν από τους καλύτερους παραδοσιακούς μεζέδες για το ούζο, το τσίπουρο και τις ποικιλίες τυριών.